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轉型，滷獲人心 租書店變滷味店 夫妻同心創造一桶金
2012年07月25日 更多專欄文章大眾書局轉型大眾滷味，老闆周建芳以舒適空間、海選菜色、自製醬汁，多元兼顧擄獲客心。轉型難，難在不知該何去何從，大眾書局，早年在基隆租書界頗富盛名，極盛期有3家店，20餘年前就因書籍多元、電腦化管理，
客人遠從萬里、瑞芳跑來租雜誌、借小說，但隨租書人口遞減、連鎖競爭增多，老闆苦思轉型，期間他開過餐廳、卡拉OK、轉戰直銷業，最後，竟是原店、原空間，租書店門口切出2坪空間、賣滷味擄獲人心，讓大眾書局順利退場、大眾滷味美味登場，10餘年滷出人聲鼎沸，成功變身。
採訪╱潘怡靜、實習記者朱志文 攝影╱莊宗達
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日頭赤炎炎的夏日午后，基隆仁二路的大眾滷味，人潮從沒間斷，送走中午用餐客、還有下午茶點心客，過了晚餐尖峰、還有宵夜登場，直到午夜1時30分。
10餘年前，這裡是大眾書局，有過10年好光景，租書客也是絡繹不絕，租書店變滷味店，老闆都沒變，這是個小傳奇。
大眾書局，曾是老闆的周建芳心頭一股驕傲，「還有客人包計程車來我店裡租書。」退伍開租書店，靠著家人與女友(現太太)相挺，頂下租書店，當時一股勁想創業，夫妻倆忙到結婚連蜜月旅行都沒去，極盛期基隆開了3間租書店。
租書店好光景 連開3間
「開先例出租雜誌、原著小說」、「引進電腦管理」等創舉，累積上萬名會員，但10餘年前隨電腦族增加、連鎖出租店興起，當時每月營收仍有20萬元，雖不致賠本，卻明顯感受式微。
期間一度周建芳兼開餐廳、卡拉OK店，「廚師沒來，自己下去炒菜」、「1天喝7種酒，喝到掛急診」周建芳發現自己並不合適、陸續收山，一度他轉往中國廈門試圖拓展直銷事業、太太顧台灣租書店，卻又遇上1998年中國多層次傳銷禁令。
最後，他決定回到基隆，守住租書店。
他在租書店門口，隔出2坪空間、加賣滷味。「在廈門，一次吃到朋友帶的滷味，覺得很好吃，對方寫下10餘種中藥材滷包配方。」他試著找來滷，初始只賣豆干、海帶等10餘種常見菜色，租書客常叫進店裡吃、外加路過客，1天加減賣3000~4000元，月增營收7~10萬元。
風災慘賠百萬 推動轉型
孰料不久慘遇納莉風災，店裡書本全泡水、慘賠百萬，當時他以手邊原有庫存未泡水書繼續營運，但隨滷味生意愈來愈好，日營收達1萬元、超過租書本業時，夫妻倆決定收掉租書店、專心經營滷味。
人面廣的周建芳一度怕租書店關掉、面子掛不住。「當時我跟他說：面子不重要，重要的是：趁中年還有體力轉型。」太太劉秀春說。周建芳也認同滷味大有可為，於是將租書店重新裝潢，提供有冷氣、有電視、有座位，更舒適的用餐空間，「讓小吃也有餐廳級享受。」
夫妻將過去勇闖租書業的頂真精神，用在滷味食材尋覓。
「光是麵類，就有王子麵、冬粉、關廟麵、板條、蒸煮麵…等超過13種選擇，甚至還催生了「王子麵」滷味專用包。「以前我用科學麵，發現單價一直調高吃不消，改用王子麵，卻發現煮起來太軟不夠Q，於是向王子麵業務經理建議，催生了後來Q度夠、省去調味包的滷味專用王子麵。」
有一次客人問：「有沒有麵疙瘩？」劉秀春說：「好！過陣子來研發。」最後她用波菜、紅蘿蔔、麵粉、太白粉等材料，自製出完全不加色素、純天然三色麵疙瘩，成為店內口碑菜色。
研發多元食材 月賣百萬
「湯頭用大骨、洋蔥、白蘿蔔皮、香菇頭，完全不加味精」、「豬皮Q彈客人愛吃，一定買黑毛豬」，海選蛋腸、三記魚餃、竹輪等基隆特有食材，廣納日本姬路、芝心起司丸、蟹肉棒等日式火鍋料，上百種菜色成就滷味攤特色。
周建芳負責發號施令、劉秀春勤於動手落實，一個沉穩細膩、一個順服踏實，男主外、女主內，合作滷出月賣百萬元佳績。
「大眾書局」變「大眾滷味」，認真踏實精神相同，當初的轉型動力，成就這門大眾生意，持續絡繹。
客人最愛
王子麵(15元)、高麗菜(25元)、大溪豆干(15元)、海帶(2個15元)、甜不辣(2個15元)、蟳棒(10元)等，都是客人愛點的平價菜色，平均客單價約100元。加值菜色
海苔丸、芝心起司丸、竹輪、海鮮堡、姬路等日式火鍋料，多樣性選擇，有別於傳統滷味店。
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一度發現王子麵煮過太軟爛，向供貨商反應，間接催生味王推出滷味專用包，口感Q、免去調味包，互惠共生。三記魚餃
客人愛點的基隆名店三記魚餃，原供貨不及，周建芳因緣際會打球認識老闆，現已搏暖出穩定貨源。滷豬皮
考量客人愛吃，選用黑毛豬較無肉腥味、夾淨豬毛，刮除表皮髒污，再進行滷製，程序繁複、口感Q彈。
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滷出一桶金
先生提出構想
周建芳性格沉穩、擅長規劃，店內醬料配方，一定親自在家調製，獨門滷包配方：川芎、甘松、公丁香、甘草、桂枝、陳皮、桂皮、八角、小茴香、三乃香、草菓、羅漢果等中藥材。太太實踐想法
客人想吃「麵疙瘩」，她就自己試做；客人詢問「雪蓮」，她找供貨商詢問貨源；劉秀春不只傾聽客人意見，甚至實踐先生各式發想，她打趣：「我是他訓練出來的最佳員工。」
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轉型，滷獲人心 租書店變滷味店 夫妻同心創造一桶金
2012年07月25日 更多專欄文章大眾書局轉型大眾滷味，老闆周建芳以舒適空間、海選菜色、自製醬汁，多元兼顧擄獲客心。轉型難，難在不知該何去何從，大眾書局，早年在基隆租書界頗富盛名，極盛期有3家店，20餘年前就因書籍多元、電腦化管理，
客人遠從萬里、瑞芳跑來租雜誌、借小說，但隨租書人口遞減、連鎖競爭增多，老闆苦思轉型，期間他開過餐廳、卡拉OK、轉戰直銷業，最後，竟是原店、原空間，租書店門口切出2坪空間、賣滷味擄獲人心，讓大眾書局順利退場、大眾滷味美味登場，10餘年滷出人聲鼎沸，成功變身。
採訪╱潘怡靜、實習記者朱志文 攝影╱莊宗達
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日頭赤炎炎的夏日午后，基隆仁二路的大眾滷味，人潮從沒間斷，送走中午用餐客、還有下午茶點心客，過了晚餐尖峰、還有宵夜登場，直到午夜1時30分。
10餘年前，這裡是大眾書局，有過10年好光景，租書客也是絡繹不絕，租書店變滷味店，老闆都沒變，這是個小傳奇。
大眾書局，曾是老闆的周建芳心頭一股驕傲，「還有客人包計程車來我店裡租書。」退伍開租書店，靠著家人與女友(現太太)相挺，頂下租書店，當時一股勁想創業，夫妻倆忙到結婚連蜜月旅行都沒去，極盛期基隆開了3間租書店。
租書店好光景 連開3間
「開先例出租雜誌、原著小說」、「引進電腦管理」等創舉，累積上萬名會員，但10餘年前隨電腦族增加、連鎖出租店興起，當時每月營收仍有20萬元，雖不致賠本，卻明顯感受式微。
期間一度周建芳兼開餐廳、卡拉OK店，「廚師沒來，自己下去炒菜」、「1天喝7種酒，喝到掛急診」周建芳發現自己並不合適、陸續收山，一度他轉往中國廈門試圖拓展直銷事業、太太顧台灣租書店，卻又遇上1998年中國多層次傳銷禁令。
最後，他決定回到基隆，守住租書店。
他在租書店門口，隔出2坪空間、加賣滷味。「在廈門，一次吃到朋友帶的滷味，覺得很好吃，對方寫下10餘種中藥材滷包配方。」他試著找來滷，初始只賣豆干、海帶等10餘種常見菜色，租書客常叫進店裡吃、外加路過客，1天加減賣3000~4000元，月增營收7~10萬元。
風災慘賠百萬 推動轉型
孰料不久慘遇納莉風災，店裡書本全泡水、慘賠百萬，當時他以手邊原有庫存未泡水書繼續營運，但隨滷味生意愈來愈好，日營收達1萬元、超過租書本業時，夫妻倆決定收掉租書店、專心經營滷味。
人面廣的周建芳一度怕租書店關掉、面子掛不住。「當時我跟他說：面子不重要，重要的是：趁中年還有體力轉型。」太太劉秀春說。周建芳也認同滷味大有可為，於是將租書店重新裝潢，提供有冷氣、有電視、有座位，更舒適的用餐空間，「讓小吃也有餐廳級享受。」
夫妻將過去勇闖租書業的頂真精神，用在滷味食材尋覓。
「光是麵類，就有王子麵、冬粉、關廟麵、板條、蒸煮麵…等超過13種選擇，甚至還催生了「王子麵」滷味專用包。「以前我用科學麵，發現單價一直調高吃不消，改用王子麵，卻發現煮起來太軟不夠Q，於是向王子麵業務經理建議，催生了後來Q度夠、省去調味包的滷味專用王子麵。」
有一次客人問：「有沒有麵疙瘩？」劉秀春說：「好！過陣子來研發。」最後她用波菜、紅蘿蔔、麵粉、太白粉等材料，自製出完全不加色素、純天然三色麵疙瘩，成為店內口碑菜色。
研發多元食材 月賣百萬
「湯頭用大骨、洋蔥、白蘿蔔皮、香菇頭，完全不加味精」、「豬皮Q彈客人愛吃，一定買黑毛豬」，海選蛋腸、三記魚餃、竹輪等基隆特有食材，廣納日本姬路、芝心起司丸、蟹肉棒等日式火鍋料，上百種菜色成就滷味攤特色。
周建芳負責發號施令、劉秀春勤於動手落實，一個沉穩細膩、一個順服踏實，男主外、女主內，合作滷出月賣百萬元佳績。
「大眾書局」變「大眾滷味」，認真踏實精神相同，當初的轉型動力，成就這門大眾生意，持續絡繹。
客人最愛
王子麵(15元)、高麗菜(25元)、大溪豆干(15元)、海帶(2個15元)、甜不辣(2個15元)、蟳棒(10元)等，都是客人愛點的平價菜色，平均客單價約100元。加值菜色
海苔丸、芝心起司丸、竹輪、海鮮堡、姬路等日式火鍋料，多樣性選擇，有別於傳統滷味店。
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一度發現王子麵煮過太軟爛，向供貨商反應，間接催生味王推出滷味專用包，口感Q、免去調味包，互惠共生。三記魚餃
客人愛點的基隆名店三記魚餃，原供貨不及，周建芳因緣際會打球認識老闆，現已搏暖出穩定貨源。滷豬皮
考量客人愛吃，選用黑毛豬較無肉腥味、夾淨豬毛，刮除表皮髒污，再進行滷製，程序繁複、口感Q彈。
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滷出一桶金
先生提出構想
周建芳性格沉穩、擅長規劃，店內醬料配方，一定親自在家調製，獨門滷包配方：川芎、甘松、公丁香、甘草、桂枝、陳皮、桂皮、八角、小茴香、三乃香、草菓、羅漢果等中藥材。太太實踐想法
客人想吃「麵疙瘩」，她就自己試做；客人詢問「雪蓮」，她找供貨商詢問貨源；劉秀春不只傾聽客人意見，甚至實踐先生各式發想，她打趣：「我是他訓練出來的最佳員工。」
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